DIE TYPISCHEN PRODUKTE DES GEBIET VON BIELLA

Veranstaltungen, Messen und Festivals führen Liebhaber regionaler Spezialitäten an handwerklich hergestellte Produkte heran und fördern so die Kenntnis des Piemont und des Gebiet von Biella durch seine Aromen.

KÄSE

Im Gebiet von Biella gibt es zahlreiche Käsesorten. Der bekannteste von ihnen ist der Hartkäse Toma, der nach alter alpiner Tradition aus Kuhmilch hergestellt wird. Er wird sowohl aus Vollmilch (z. B. Toma Maccagno) als auch aus teilentrahmter Milch hergestellt.
Breit wie die Toma, aber nur zwei Finger hoch, ist der BEDDU aus entrahmter Milch. Dieser typische Käse aus der Gegend von Pralungo wird frisch oder nach Reifung auf Stroh genossen. Die Produktion frischer Käse zeichnet sich durch Qualität und Vielfalt aus (Sordevolo, Ricotta, Tumin). Unabhängig von der Frische, Reife oder unterschiedlichen Würze findet sich diese Eigenschaften auch in den Ziegenkäsesorten wieder.

WURSTWAREN

Am beliebtesten ist die „salam ’d l’ula“, also in Fett konservierte Würste aus Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und manchmal Rotwein. Charakteristisch sind auch die „salam ’d vaca“ aus Rindfleisch, die „salam d’asu“ aus Eselfleisch und die aus Ziegenfleisch.
Regional begrenzt ist die Herstellung der „salam ’d patata“, in deren Masse gekochte Kartoffeln und ein wenig Blut hinzugefügt werden, oder die „paletta di Coggiola“, ein mit Salz und Pfeffer gewürzter Schulterschinken, der in der Blase luftgetrocknet wird. Käse und Wurstwaren sind in Fachgeschäften, auf Wochenmärkten und bei Dorffesten erhältlich.

SÜSSES

Torcetti, „paste ’d melia“ (aus Maismehl) und „turcetùn“ (große Torcetti mit weniger reichhaltigem Teig) werden in einigen Bäckereien (insbesondere in Andorno, Pollone und Biella) noch nach traditionellen Rezepten hergestellt.
Die Konditoreien von Biella und Cossato machen die CANESTRELLI, also knusprige Waffeln mit Schokolade und Haselnüssen. In Crevacuore sind die handgemachte „canestrej“ erhältlich. Diese Schokoladenwaffeln werden nach einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert zwischen glühenden Eisenplatten gebacken.

HONIG UND SENFFRÜCHTE

Durch die große Vielfalt an Blüten gibt es eine umfangreiche Auswahl an Honigsorten: Akazien-, Kastanien-, Linden-, Rhododendron-, Löwenzahn- und Millefiori-Honig sind nur einige der am häufigsten vorkommenden Honigarten. Im Gebiet von Biella wird Honig traditionell nicht nur als Süßungsmittel verwendet, sondern auch zusammen mit Polenta serviert. Auf Jahrmärkten und Märkten sind nach wie vor Senffrüchte aus Äpfeln und aus Trauben erhältlich, die durch langes Einkochen des Fruchtsafts (teilweise über 12 Stunden) zu einem dichten, braunen Sirup zubereitet werden. Sie werden zu gekochtem Fleisch, frischem Käse, Paletta oder Polenta serviert.

WEINE, BIERE UND LIKÖRE
Das Wasser des Gebiet von Biella ist für seine außergewöhnliche Leichtigkeit bekannt (das Mineralwasser Lauretana setzt eine alte hydrotherapeutische Tradition fort), es fehlt aber auch nicht an hochwertigen Weinen, darunter bekannte D.O.C.-Weinsorten. In Biella wird außerdem ein hervorragendes Bier namens „Menabrea“ hergestellt, das als beste Lagerbier der Welt gilt. Besonderes Augenmerk verdient der Likör Ratafià von Andorno, das aus der alkoholischen Mazeration wilder Kirschen nach einem 500 Jahre alten Rezept gewonnen wird.
Wissenswertes: Der Wermut ist ein heute wiederentdeckter und geschätzter Likörwein, der von einem Bewohner Biellas erfunden wurde: Antonio Benedetto Carpano, Destillateur und Kräuterkundiger aus Bioglio, verwandelte 1786 ein Medizinpräparat in einen Aperitif, der am Hof der Savoyer und in ganz Piemont großen Erfolg hatte.